2018年04月12日
先日も書きましたが、担当者が「野菜がおいしい家系ラーメン」をご紹介写真ではわかりにくいですが、ラーメンの中にぎっしり青菜が入っています。この店では青菜の代わりにキャベツを入れる事も出来ます。野菜も煮ればだしがとれます。野…
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2018年04月11日
朝にラーメンを食べるひょっとしてこれは贅沢、そう思いませんか？横浜の南に位置する「杉田家」さん、朝５時からやっています。担当者が知っている限りでは恐らく横浜市でもっとも早く開店するラーメン屋「杉田家」さんの立地する横浜市…
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2018年04月10日
家系ラーメンでマニアが目にするポイントの一つは「器の色」家系総本山「吉村家」とその直系は食べる人に力強い印象を与える黒色これに対して、「ラーメンショップ」から転換した店は水色の器を使います。「寿々喜家」と、そこから派生し…
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2018年04月9日
土曜日こんな番組が放送されました。「日本のコレが美味しすぎる！最強ジャパンフード ベスト40」第一位はなんと「ラーメン」でした。残念なのは紹介されたラーメンは博多豚骨ラーメンですが家系の親に当たるラーメンです。長距離トラ…
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2018年04月6日
家系ラーメンの特徴は麺にあります。普通のラーメンなら「自家製麺」にこだわる所もあります。欧米にあるラーメン屋は「自家製麺」が原則、製麺工場がありませんからね。でも家系は製麺工場から麺を仕入れるのが原則。家系では製麺工場か…
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2018年04月5日
おはようございます。今日は本庄と横浜に共通する名物のご紹介本庄には「古代豚」をブランドにしようと頑張っています。http://kodaibuta.com/http://kodaibuta.shop-pro.jp/実は横浜…
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2018年04月4日
担当者が時々横浜を訪問するのですが、横浜の隠れた名物は「野菜」それを売りにした「家系ラーメン」もあるんです。総本山「吉村家」では「野菜畑」といって、各種野菜セットもあります。「吉村家」直系では「野菜畑」やトッピングの種類…
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2018年04月3日
楊喜家では、スープとライスの組み合わせを大切にしています。これは家系でも総本山発祥ではなく、お客様が進化したのを取り入れたのですが、この組み合わせは「町田系」では特に進化しています。スープを吸ったのりで巻いたり、ラーメン…
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2018年03月31日
前回の投稿で担当者がクローズアップした「町田系」についてお話しましょう。家系ラーメンには数多くの系統があり、「楊喜家」も「寿々喜家」さんをつうじて「吉村家」さんにつながりますが、それとは別系統の「壱系」と呼ばれる勢力が横…
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2018年03月30日
先日酢の話をして、ラーメンがあっさりすると言った担当者ですが、今日はニンニクの話。これも家系では色々ありましてすりおろしたものを出す店もあれば、刻んだものを出す店もあります。最近家系から派生した「町田系」の店では、タマネ…
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