横浜家系ラーメン 楊喜家

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月曜~日曜 11:00~21:00

  • 横浜家系ラーメン
  • 楊喜家店前
  • 楊喜家厨房

横浜発祥 本格 家系ラーメン 本家本元堀内英海氏監修

めん帯(めんたい)

2015年11月13日

めん帯とは、製麺行程上、めん塊をローラーにかけて、圧力を加えながら、ロールとロールの隙間を通すことによりでき上がる帯状のもの。麺への水分を均一化させる為にめん帯の状態で寝かしたりもします。麺帯時の帯厚がノウハウの一つにな… Read More
yakumi

辛味調味料

2015年11月12日

楊喜家では二種類の辛味調味料を用意してます!豆板醤ともう一つあるのですが、よくお客様にどう違うか聞かれます。豆板醤は辛味と少し塩気があるのでスープが少し塩気がつきます。もう一つの方は塩気が全くないので辛味だけをスープにつ… Read More

めん塊(めんかい)

2015年11月11日

めん塊(めんかい)とは、製麺行程上、ミキサーに小麦粉・かん水・他、麺の原料を入れ混ぜ合わせて、練り上がった時の状態をいう。加水率が少ないほどめん塊はポソポソと細かく、加水率が多いほどめん塊は大きくなる。 本庄よ… Read More

ボーメ度

2015年11月10日

ボーメ度とは、比重を表す単位で、液体の比重を計る測定器の事をボーメ計という。中華麺を製麺する場合、小麦粉に加える液体の密度を調べる為にボーメ計 を用いて計る。液体カン水を使う場合には特に重要で、どのくらいのボーメ度のカン… Read More

雨です…….

2015年11月8日

今日は朝から雨降りです。先日お店に師匠が来てくれました! また色々アドバイスを頂きました。自分も日々頑張ってますがやっぱり師匠のアドバイスは参考になりますね!!これからも頑張っていきますので楊喜家をよろしくお願いします!… Read More

コシ

2015年11月6日

麺の状態をあらわす表現で「弾力性」のこと。「コシ」はグルテンを形成する小麦蛋白のグルテニンが作用している。例:コシの強い麺 関連用語 アシ 本庄より愛をこめて 横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)

グルテン

2015年11月5日

グルテンとは、小麦粉に含まれるタンパク質の事。小麦粉に含まれている時のグルテンはでんぷんに含まれ、グルテンの分子同士は結合していないので この状態では粘りは出ない。かん水等の水分をを混ぜて練ると小麦粉内のアミラーゼが働い… Read More

おはようございます!!

2015年11月4日

今日はいい天気ですね!最近楊喜家のホームページの登録して頂くお客様も少しずつ増えてきました。お店で登録画面を見せて頂きますとライスを無料でお出ししてますので是非ご来店の際には登録してみて下さい!!!  (ご飯がとても合い… Read More

本日も営業してます!

2015年11月1日

今日は絶好のお出かけ日和ですね!!お子様連れのお客様も大歓迎なので気兼ねなく来店お待ちしてます!本日も元気いっぱい頑張ってます!!! 本庄より愛をこめて 横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)

かえ玉について。

2015年10月29日

最近お客様でかえ玉ありますか?とよく聞かれます。出来ることなら提供してあげたいのですが楊喜家の麺は太麺なので茹で上げに五分はかかるのでスープが冷えてしまいます。お客様に美味しく食べて頂きたく頑張ってますので御了承下さい!… Read More