2015年09月16日
・各製麺所には独自の配合があり、独自の配合にこだわる職人と何度も何度も話し合い、何とか説得して楊喜家専用の配合してもらうことになるが、いざ製作段階の入ると、私が求めるものと職人気質とのぶつかり合いながら相当な時間を要し、…
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2015年09月14日
国産の豚骨使用 背骨と肩骨のみだけ使用し、現在は一日平均60kg~100kgのガラを日々使い切ります。大量の豚骨を毎日仕入れる苦労、届いた豚骨を冷蔵庫にしまう苦労、その後、寸胴に入れる苦労、廃棄する苦労、苦労ばかりですが…
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2015年09月11日
ある一定の時間・火力で豚骨を煮込みながらいっぺんに大量の豚骨を使わず少しづつ使用することで、癖のないすっきりした中にもコク・甘味を醸し出させる手法で作っていますが、毎日同じ条件（気候・材料等）でつくることができない為、若…
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2015年09月9日
LINE@登録またはfacebookでフォロー頂きますと、小ライスを無料サービス致します。 今後も不定期ですが、色々なサービスを展開していく予定です。この機会に、是非とも登録をお願いします。 本庄より…
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2015年09月7日
家系の特徴の一つとして大判海苔が挙げられます。海苔の収穫時期は限られますので、海苔の問屋さんはその時期に一年分を購入する必要があり、価格と相談しながら入札していきます。長年の取引実績から海苔の問屋さんに依頼して、楊喜家の…
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2015年09月5日
昨今の家系は、いろいろな丼を使っていますが、もともとは青磁を使ってきましたが、厳密言えば麺とスープと醤油との比率が同じになれば何でもいいです。オリジナル丼作成できるように頑張ります。本庄より愛をこめて 横浜家系ラーメン楊…
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2015年09月3日
もともと豚骨スープのくせを和らげるために用意されていたものですので、薬味を使うのは作った人に失礼なんて思わず、是非、いろいろ試して自分に合った独自の分量を探し当ててください。各薬味にもそれぞれいろいろな種類がある中、経験…
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2015年09月1日
本来、店舗にレンゲは置いていませんでした。家系の特徴として鶏油が表面に膜をしています。その下のスープと表面の鶏油をバランスよく口に入れるためには丼から直接スープを飲むのが絶妙なバランスだからです。昨今の店舗ではどこでも置…
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2015年08月28日
ここのところ、肌寒く感じる気候になってきましたね！！暑い日々が長く続いた後に急に冷え込み、体調を崩す方がいるようですので、充分に注意しましょう！！ここからが”ラーメンの恋しい季節”のはじまりかな？と思います！！そんな時は…
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2015年08月26日
楊喜家の麺は食べ応えのある太麺を採用しております。太麺の特徴としては、歯ごたえとコシで、小麦の香りも一番出やすいところです。しっかりと食べて麺そのものの味もお楽しみ下さい。 本庄より愛をこめて 横浜家系ラーメン楊喜家(よ…
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