横浜家系ラーメン 楊喜家

0495-71-6900

月曜~日曜 11:00~21:00

  • 横浜家系ラーメン
  • 楊喜家店前
  • 楊喜家厨房

横浜発祥 本格 家系ラーメン 本家本元堀内英海氏監修

賄い

2015年09月21日

当然、賄いはラーメンです。この賄いはイコール試食です。お客様に出している物と同じ物を賄として食べることで、繊細な微調整をする為のバロメーターになっています。毎日毎日賄はラーメンで辛い時もありますが、賄も修行のうちなのです… Read More

営業時間

2015年09月19日

現在11時から21時までですが、仕込みと閉店後の業務にそれぞれ2時間づつかかります。営業時間としては短いと思われるかもしれませんが、チェーン店のように作り置きせず、作りながら味を大切にしているため、一人の職人が頑張って働… Read More

2015年09月16日

・各製麺所には独自の配合があり、独自の配合にこだわる職人と何度も何度も話し合い、何とか説得して楊喜家専用の配合してもらうことになるが、いざ製作段階の入ると、私が求めるものと職人気質とのぶつかり合いながら相当な時間を要し、… Read More

豚骨

2015年09月14日

国産の豚骨使用 背骨と肩骨のみだけ使用し、現在は一日平均60kg~100kgのガラを日々使い切ります。大量の豚骨を毎日仕入れる苦労、届いた豚骨を冷蔵庫にしまう苦労、その後、寸胴に入れる苦労、廃棄する苦労、苦労ばかりですが… Read More

スープ

2015年09月11日

ある一定の時間・火力で豚骨を煮込みながらいっぺんに大量の豚骨を使わず少しづつ使用することで、癖のないすっきりした中にもコク・甘味を醸し出させる手法で作っていますが、毎日同じ条件(気候・材料等)でつくることができない為、若… Read More
QR

LINE@登録またはfacebookフォロー

2015年09月9日

LINE@登録またはfacebookでフォロー頂きますと、小ライスを無料サービス致します。 今後も不定期ですが、色々なサービスを展開していく予定です。この機会に、是非とも登録をお願いします。 本庄より… Read More

海苔

2015年09月7日

家系の特徴の一つとして大判海苔が挙げられます。海苔の収穫時期は限られますので、海苔の問屋さんはその時期に一年分を購入する必要があり、価格と相談しながら入札していきます。長年の取引実績から海苔の問屋さんに依頼して、楊喜家の… Read More

どんぶり

2015年09月5日

昨今の家系は、いろいろな丼を使っていますが、もともとは青磁を使ってきましたが、厳密言えば麺とスープと醤油との比率が同じになれば何でもいいです。オリジナル丼作成できるように頑張ります。本庄より愛をこめて 横浜家系ラーメン楊… Read More
yakumi

薬味(ニンニク・生姜・豆板醤・酢)

2015年09月3日

もともと豚骨スープのくせを和らげるために用意されていたものですので、薬味を使うのは作った人に失礼なんて思わず、是非、いろいろ試して自分に合った独自の分量を探し当ててください。各薬味にもそれぞれいろいろな種類がある中、経験… Read More
レンゲ

レンゲ

2015年09月1日

本来、店舗にレンゲは置いていませんでした。家系の特徴として鶏油が表面に膜をしています。その下のスープと表面の鶏油をバランスよく口に入れるためには丼から直接スープを飲むのが絶妙なバランスだからです。昨今の店舗ではどこでも置… Read More