ブログ – ページ 33 – 横浜家系ラーメン楊喜家（ようきや）

2015年11月5日

グルテンとは、小麦粉に含まれるタンパク質の事。小麦粉に含まれている時のグルテンはでんぷんに含まれ、グルテンの分子同士は結合していないのでこの状態では粘りは出ない。かん水等の水分をを混ぜて練ると小麦粉内のアミラーゼが働い… Read More

2015年11月4日

今日はいい天気ですね！最近楊喜家のホームページの登録して頂くお客様も少しずつ増えてきました。お店で登録画面を見せて頂きますとライスを無料でお出ししてますので是非ご来店の際には登録してみて下さい！！！　 (ご飯がとても合い… Read More

2015年11月1日

今日は絶好のお出かけ日和ですね!!お子様連れのお客様も大歓迎なので気兼ねなく来店お待ちしてます！本日も元気いっぱい頑張ってます！！！本庄より愛をこめて　横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)

2015年10月29日

最近お客様でかえ玉ありますか？とよく聞かれます。出来ることなら提供してあげたいのですが楊喜家の麺は太麺なので茹で上げに五分はかかるのでスープが冷えてしまいます。お客様に美味しく食べて頂きたく頑張ってますので御了承下さい！… Read More

2015年10月28日

炭酸ナトリウムや炭酸カリウムなどを含むアルカリ性の水。麺をこねるときに加えると、ラーメン独得の黄色い色、コシや風味などが生まれる。中華麺にはなくてはならないものとされている。ラーメンには欠かせない材料ですが、当店ではかん… Read More

2015年10月27日

最近本格的に寒くなってきました。寒い中ラーメンを食べるとやっぱりいいですね！あったかいラーメンを作って待ってます！本日も元気に営業してますのでよろしくお願いします。本庄より愛をこめて　横浜家系ラーメン楊喜家(… Read More

2015年10月24日

今日は絶好のお出かけ日和ですね！本日も朝からこつこつとスープを作ってます！元気に営業してますのでよろしくお願いします。本庄より愛をこめて　横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)

2015年10月24日

加水率とは麺に含まれる水分の割合のことです。一般的に、加水率が低いほど麺がスープを吸収するためのびやすく、高いほど柔らくモチモチした食感になります。また、塩、玉子、かん水、添加物等全てを含めた加水率は総加水率といいます。… Read More

2015年10月21日

おはようございます!!楊喜家ではお客様に麺の硬さ味の濃さ鶏油の量をお聞きしてます！最近好みを言っていただくお客様も増えてきました。お客様にラーメンをお出しした後でも多少の味の濃さは調整出来ますのでお気軽にスタッフに声… Read More