ボーメ度

2015年11月10日

ボーメ度とは、比重を表す単位で、液体の比重を計る測定器の事をボーメ計という。

中華麺を製麺する場合、小麦粉に加える液体の密度を調べる為にボーメ計 を用いて計る。液体カン水を使う場合には特に重要で、どのくらいのボーメ度のカン水を使うかによってでき上がる麺の質にバラつきが生じてしまう。

 

本庄より愛をこめて 横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)