2015年10月12日
博多ラーメン独特の麺のおかわりシステム。替え玉を注文する場合はスープは残しておかなければならない。発祥は博多の市場長浜地区と言われる。時代や考え方が違ってきているので、何とも言えないが、当店で扱う太麺160gでは提供する…
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2015年10月8日
本日は、ラーメンとは関係ない話で一休み。今日（１０月８日）は、日本木材青壮年団体連合会が1977(昭和52)年に提唱したらしく、『木の日』だそうです。漢字の「十」と「八」を組み合わせると「木」という漢字になることから。木…
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2015年10月5日
横浜を中心に広がる、トンコツ醤油ラーメンを出すお店の総称。 「吉村家」から独立したお店の多くが「家」の字を使った屋号だった事からそう呼ばれるようになった。 最近は「吉村家」の弟子系列以外にも、そのスタ…
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2015年10月3日
アミノ酸の一種で植物性食品に含まれる旨み成分のひとつです。昆布などに大量に含まれていて、酸味や塩味をやわらげたり苦みを減少させる働きがあります。 本庄より愛をこめて 横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)
2015年10月1日
イノシン酸とは、アミノ酸の一種で動物性食品の中に含まれる旨み成分のひとつです。 かつお節や煮干し、土佐節などに大量に含まれ、グル タミン酸ナトリウムとイノシン酸ナトリウムを併用すると味の相乗効果により旨味が増し…
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2015年09月25日
あいにくの天気ですが、今日も元気に営業しますので、ご来店お待ちしております。 本庄より愛をこめて 横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)
2015年09月21日
当然、賄いはラーメンです。この賄いはイコール試食です。お客様に出している物と同じ物を賄として食べることで、繊細な微調整をする為のバロメーターになっています。毎日毎日賄はラーメンで辛い時もありますが、賄も修行のうちなのです…
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2015年09月19日
現在１１時から２１時までですが、仕込みと閉店後の業務にそれぞれ２時間づつかかります。営業時間としては短いと思われるかもしれませんが、チェーン店のように作り置きせず、作りながら味を大切にしているため、一人の職人が頑張って働…
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2015年09月16日
・各製麺所には独自の配合があり、独自の配合にこだわる職人と何度も何度も話し合い、何とか説得して楊喜家専用の配合してもらうことになるが、いざ製作段階の入ると、私が求めるものと職人気質とのぶつかり合いながら相当な時間を要し、…
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2015年09月14日
国産の豚骨使用 背骨と肩骨のみだけ使用し、現在は一日平均60kg~100kgのガラを日々使い切ります。大量の豚骨を毎日仕入れる苦労、届いた豚骨を冷蔵庫にしまう苦労、その後、寸胴に入れる苦労、廃棄する苦労、苦労ばかりですが…
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