2015年10月1日
イノシン酸とは、アミノ酸の一種で動物性食品の中に含まれる旨み成分のひとつです。 かつお節や煮干し、土佐節などに大量に含まれ、グル タミン酸ナトリウムとイノシン酸ナトリウムを併用すると味の相乗効果により旨味が増し…
Read More
2015年09月25日
あいにくの天気ですが、今日も元気に営業しますので、ご来店お待ちしております。 本庄より愛をこめて 横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)
2015年09月21日
当然、賄いはラーメンです。この賄いはイコール試食です。お客様に出している物と同じ物を賄として食べることで、繊細な微調整をする為のバロメーターになっています。毎日毎日賄はラーメンで辛い時もありますが、賄も修行のうちなのです…
Read More
2015年09月19日
現在１１時から２１時までですが、仕込みと閉店後の業務にそれぞれ２時間づつかかります。営業時間としては短いと思われるかもしれませんが、チェーン店のように作り置きせず、作りながら味を大切にしているため、一人の職人が頑張って働…
Read More
2015年09月16日
・各製麺所には独自の配合があり、独自の配合にこだわる職人と何度も何度も話し合い、何とか説得して楊喜家専用の配合してもらうことになるが、いざ製作段階の入ると、私が求めるものと職人気質とのぶつかり合いながら相当な時間を要し、…
Read More
2015年09月14日
国産の豚骨使用 背骨と肩骨のみだけ使用し、現在は一日平均60kg~100kgのガラを日々使い切ります。大量の豚骨を毎日仕入れる苦労、届いた豚骨を冷蔵庫にしまう苦労、その後、寸胴に入れる苦労、廃棄する苦労、苦労ばかりですが…
Read More
2015年09月11日
ある一定の時間・火力で豚骨を煮込みながらいっぺんに大量の豚骨を使わず少しづつ使用することで、癖のないすっきりした中にもコク・甘味を醸し出させる手法で作っていますが、毎日同じ条件（気候・材料等）でつくることができない為、若…
Read More
2015年09月9日
LINE@登録またはfacebookでフォロー頂きますと、小ライスを無料サービス致します。 今後も不定期ですが、色々なサービスを展開していく予定です。この機会に、是非とも登録をお願いします。 本庄より…
Read More
2015年09月7日
家系の特徴の一つとして大判海苔が挙げられます。海苔の収穫時期は限られますので、海苔の問屋さんはその時期に一年分を購入する必要があり、価格と相談しながら入札していきます。長年の取引実績から海苔の問屋さんに依頼して、楊喜家の…
Read More
2015年09月5日
昨今の家系は、いろいろな丼を使っていますが、もともとは青磁を使ってきましたが、厳密言えば麺とスープと醤油との比率が同じになれば何でもいいです。オリジナル丼作成できるように頑張ります。本庄より愛をこめて 横浜家系ラーメン楊…
Read More
