2015年11月21日
今日から三連休ですね！楊喜家は連休も元気いっぱい営業してますので よろしくお願いします!!スタッフ一同お待ちしてます！！！ 本庄より愛をこめて 横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)
2015年11月20日
横浜発祥と言われるラーメンで、肉と野菜、もやしをあんかけにしたラーメンの事。漢字で書くと生馬麺、生碼麺、三碼麺、等。諸説あるが、生（サン）は新鮮な野菜のシャキシャキとした食感の意。馬（マー）は麺の上に乗せることをさすと言…
Read More
2015年11月19日
豚の大腿骨、ひざ関節部分の事。人の拳の形に似ているのでこの名前がついた。トンコツの部位の中でも豚頭と並んで特に骨髄が多い部分であり、グルタミン酸を含む良質のタンパク質が多い。こってりとした厚みのあるスープをとるには、欠か…
Read More
2015年11月18日
楊喜家では鶏油を毎日炊き出します！そうすることでいつも風味のある鶏油をお客さんに提供出来ます！今日も営業してますのでよろしくお願いします！本庄より愛をこめて 横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)
2015年11月18日
豚の背骨の事。ロース骨。ラーメンのスープに使用する。比較的短時間でだしが出やすい。やはり、昨今の情勢から入手が非常に難しいのが現状です。 本庄より愛をこめて 横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)
2015年11月17日
厚生労働大臣が認定する技能検定の一つ。生麺の製造に必要な技能を検定・公証する。特にこれが無くても麺をうつことは出来ますが、当店の担当者は製麺技能士です。ただ、重要なことは、担当者の感性や熱意等がないと検定資格があろうがな…
Read More
2015年11月16日
今日はいい天気ですね!!本日月曜日はお昼の14時までの営業になります。毎週月曜日は夜の営業をお休みさせていただいてます！営業時間は短いのですが元気いっぱい営業してますのでよろしくお願いします!! 本庄より愛をこ…
Read More
2015年11月14日
切刃番手（きりばんて）とは、麺の太さを決める単位のひとつです。幅30mmのめん帯から何本の麺を切り出すかということで日本工業規格（JIS）で定められています。数字が小さい程太く、数字が大きいほど細くなります。一般的に太麺…
Read More
2015年11月13日
めん帯とは、製麺行程上、めん塊をローラーにかけて、圧力を加えながら、ロールとロールの隙間を通すことによりでき上がる帯状のもの。麺への水分を均一化させる為にめん帯の状態で寝かしたりもします。麺帯時の帯厚がノウハウの一つにな…
Read More
2015年11月12日
楊喜家では二種類の辛味調味料を用意してます！豆板醤ともう一つあるのですが、よくお客様にどう違うか聞かれます。豆板醤は辛味と少し塩気があるのでスープが少し塩気がつきます。もう一つの方は塩気が全くないので辛味だけをスープにつ…
Read More
