ブログ – ページ 34 – 横浜家系ラーメン楊喜家（ようきや）

2015年10月28日

炭酸ナトリウムや炭酸カリウムなどを含むアルカリ性の水。麺をこねるときに加えると、ラーメン独得の黄色い色、コシや風味などが生まれる。中華麺にはなくてはならないものとされている。ラーメンには欠かせない材料ですが、当店ではかん… Read More

2015年10月27日

最近本格的に寒くなってきました。寒い中ラーメンを食べるとやっぱりいいですね！あったかいラーメンを作って待ってます！本日も元気に営業してますのでよろしくお願いします。本庄より愛をこめて　横浜家系ラーメン楊喜家(… Read More

2015年10月24日

今日は絶好のお出かけ日和ですね！本日も朝からこつこつとスープを作ってます！元気に営業してますのでよろしくお願いします。本庄より愛をこめて　横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)

2015年10月24日

加水率とは麺に含まれる水分の割合のことです。一般的に、加水率が低いほど麺がスープを吸収するためのびやすく、高いほど柔らくモチモチした食感になります。また、塩、玉子、かん水、添加物等全てを含めた加水率は総加水率といいます。… Read More

2015年10月21日

おはようございます!!楊喜家ではお客様に麺の硬さ味の濃さ鶏油の量をお聞きしてます！最近好みを言っていただくお客様も増えてきました。お客様にラーメンをお出しした後でも多少の味の濃さは調整出来ますのでお気軽にスタッフに声… Read More

2015年10月16日

最近寒くなってきました。寒い日はやっぱりラーメンが食べたくなりますね！今日はあいにくの雨ですが元気に営業してます！！！本庄より愛をこめて　横浜家系ラーメン楊喜家（ようきや）

2015年10月15日

本日も美味しいスープが出来ています！！今日も１日元気に営業しておりますので、よろしくお願い致します。スタッフ一同、心よりご来店をお待ちしております！！本庄より愛をこめて　横浜家系ラーメン楊喜家（ようきや）

2015年10月12日

博多ラーメン独特の麺のおかわりシステム。替え玉を注文する場合はスープは残しておかなければならない。発祥は博多の市場長浜地区と言われる。時代や考え方が違ってきているので、何とも言えないが、当店で扱う太麺160gでは提供する… Read More

2015年10月8日

本日は、ラーメンとは関係ない話で一休み。今日（１０月８日）は、日本木材青壮年団体連合会が1977(昭和52)年に提唱したらしく、『木の日』だそうです。漢字の「十」と「八」を組み合わせると「木」という漢字になることから。木… Read More