加水率とは麺に含まれる水分の割合のことです。

一般的に、加水率が低いほど麺がスープを吸収するためのびやすく、高いほど柔らくモチモチした食感になります。

また、塩、玉子、かん水、添加物等全てを含めた加水率は総加水率といいます。

製麺上では加水率が高いほどこねやすく、低いとこねにくくなります。

一般的には35％前後の加水率の麺が多いようです。ちなみに当店では、加水率２８～３１％の間で、日々の気候に合わせて調整してもらっている当店オリジナルの麺です。

是非、お試し下さい。

本庄より愛をこめて　横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)