横浜家系ラーメン 楊喜家

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月曜~日曜 11:00~21:00

  • 横浜家系ラーメン
  • 楊喜家店前
  • 楊喜家厨房

横浜発祥 本格 家系ラーメン 本家本元堀内英海氏監修

切刃番手

2018年06月11日

切刃番手とは?聞きなれない言葉かも知れませんが、マニアには大事な要素です。これは「30mmの幅から何本の麺が切りだせるか?」を表す数字で数が少なければ太く、数が多ければ細麺になります。ラーメンの場合は細麺ならば「24番手… Read More

麺に塩

2018年06月8日

一般的な麺では、小麦粉に水を加える時に一緒に塩を加えます。こうする事で更に小麦粉の伸びが良くなります。讃岐うどんの場合は小麦粉の重量比で3%、パンなら2%程度です。パンを作る場合は粒のまま塩を加えますが、うどんはまず水に… Read More

麺の加水率

2018年06月7日

ラーメンの麺はどのくらいの水を加えるかで味とこしが違ってきます。一般的な麺で言うと麺の種類  加水率うどん  50%前後(ただし讃岐うどんは40%前後)一般的な中華麺  35%~45%家系ラーメン  30%~35%の水を… Read More

オリジナルな食べ方を開発して下さい!

2018年06月6日

今週から始まりました「楊喜家SNSフォローキャンペーン」もうご利用されましたか?どのトッピングを選ぼうか迷っている方も多いと思います。担当者は海苔と味玉が好きですが、それ以外もご用意しております。さらに調味料を一つ増やせ… Read More

楊喜家SNSフォローキャンペーン

2018年06月5日

昨日より楊喜家ではSNSフォローキャンペーンを実施しています!方法は次の通りです。1.店頭またはこのブログ記事のバーコードを読み込んで、Facebook、Twitter、Instagram、Lineのいずれかで楊喜家アカ… Read More

楊喜家SNSフォローキャンペーンスタート

2018年06月4日

本日より楊喜家ではSNSフォローキャンペーンを実施します!方法は次の通りです。1.店頭またはこのブログ記事のバーコードを読み込んで、Facebook、Twitter、Instagram、Lineのいずれかで楊喜家アカウン… Read More

麺の太さ

2018年06月4日

家系ラーメンといえば、その麺の太さです。麺は太いほどゆで時間がかかります。担当者は家系ラーメンに限らず麺類大好きなので日本中いろんな場所で麺を食べてきましたが驚いたのが「伊勢うどん」でしたね。指ほどの太さのうどんがゆであ… Read More

風が強くても

2018年06月1日

今日は風が強いですね~間もなく梅雨の時期に入りますが湿気が出て体を壊しやすいですよね。そんな時は「楊喜家」の家系ラーメン!スープには豚骨から溶け出したコラーゲンがたっぷり!人間の体重の5%はコラーゲンといわれています。コ… Read More

調味料の使い方

2018年05月31日

家系ラーメンには数多くの調味料でアレンジできる事は知られていますがあまりに数が多すぎて使い方に困る人が多いと思います。そこで、担当者が色々お教えしちゃいます。まずは担当者が「杉田家」さんのレシピを楊喜家流にアレンジしたも… Read More

担当者、杉田家へ行く(下)

2018年05月30日

昨日の続きです。そして待つこと5分で担当者の席へ運ばれてきたのは、ラーメンではなく「まぶしご飯」でした。チャーシューの切れ端を余すところなく煮て作る杉田家名物!そしてご飯を半分食べた所でいよいよラーメン担当者はチャーシュ… Read More