2015年11月11日
めん塊（めんかい）とは、製麺行程上、ミキサーに小麦粉・かん水・他、麺の原料を入れ混ぜ合わせて、練り上がった時の状態をいう。加水率が少ないほどめん塊はポソポソと細かく、加水率が多いほどめん塊は大きくなる。 本庄よ…
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2015年11月10日
ボーメ度とは、比重を表す単位で、液体の比重を計る測定器の事をボーメ計という。中華麺を製麺する場合、小麦粉に加える液体の密度を調べる為にボーメ計 を用いて計る。液体カン水を使う場合には特に重要で、どのくらいのボーメ度のカン…
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2015年11月8日
今日は朝から雨降りです。先日お店に師匠が来てくれました！ また色々アドバイスを頂きました。自分も日々頑張ってますがやっぱり師匠のアドバイスは参考になりますね！！これからも頑張っていきますので楊喜家をよろしくお願いします!…
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2015年11月6日
麺の状態をあらわす表現で「弾力性」のこと。「コシ」はグルテンを形成する小麦蛋白のグルテニンが作用している。例：コシの強い麺 関連用語 アシ 本庄より愛をこめて 横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)
2015年11月5日
グルテンとは、小麦粉に含まれるタンパク質の事。小麦粉に含まれている時のグルテンはでんぷんに含まれ、グルテンの分子同士は結合していないので この状態では粘りは出ない。かん水等の水分をを混ぜて練ると小麦粉内のアミラーゼが働い…
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2015年11月4日
今日はいい天気ですね！最近楊喜家のホームページの登録して頂くお客様も少しずつ増えてきました。お店で登録画面を見せて頂きますとライスを無料でお出ししてますので是非ご来店の際には登録してみて下さい！！！ (ご飯がとても合い…
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2015年11月1日
今日は絶好のお出かけ日和ですね!!お子様連れのお客様も大歓迎なので気兼ねなく来店お待ちしてます！本日も元気いっぱい頑張ってます！！！ 本庄より愛をこめて 横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)
2015年10月29日
最近お客様でかえ玉ありますか？とよく聞かれます。出来ることなら提供してあげたいのですが楊喜家の麺は太麺なので茹で上げに五分はかかるのでスープが冷えてしまいます。お客様に美味しく食べて頂きたく頑張ってますので御了承下さい！…
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2015年10月28日
炭酸ナトリウムや炭酸カリウムなどを含むアルカリ性の水。麺をこねるときに加えると、ラーメン独得の黄色い色、コシや風味などが生まれる。中華麺にはなくてはならないものとされている。ラーメンには欠かせない材料ですが、当店ではかん…
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2015年10月27日
最近本格的に寒くなってきました。寒い中ラーメンを食べるとやっぱりいいですね！あったかいラーメンを作って待ってます！本日も元気に営業してますのでよろしくお願いします。 本庄より愛をこめて 横浜家系ラーメン楊喜家(…
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