切刃番手とは？

聞きなれない言葉かも知れませんが、マニアには大事な要素です。

これは「30mmの幅から何本の麺が切りだせるか？」を表す数字で

数が少なければ太く、数が多ければ細麺になります。

ラーメンの場合は細麺ならば「24番手」（30mmの幅から24本の麺を切り出す、幅1.25mm）

家系は15～18番手（2.00～1.67mm）が多いですね。

ただしこれはその店が目指す味、すなわちスープや具材などによって変わる事が多く

同じ店でも通っているうちに代わったり、季節によって変えている店も多いです。

素人では麺の幅が変わったというのはなかなか気づきにくいのですが

マニアたちはこういう所にもこだわります。

「楊喜家」はどうか？それはあなたが何度か通って確かめてみて下さい！