茹であげた麺を水切りするアミの総称で、麺あげとも言います。

形や素材など種類は豊富ですが、大きくわけると平たい「平ざる」か縦に深い「振りざる（テボ）」があります。

本庄より愛をこめて　横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)