鶏脂（とりあぶら）ともいう。

鶏のしりや、皮と肉の間の脂身を熱する事で抽出される黄色がかった油脂の事。

鶏特有の香りをもち、香りづけにスープに少々落とすと甘みと香りが増します。

本庄より愛をこめて　横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)