豚の大腿骨、ひざ関節部分の事。

人の拳の形に似ているのでこの名前がついた。

トンコツの部位の中でも豚頭と並んで特に骨髄が多い部分であり、グルタミン酸を含む良質のタンパク質が多い。

こってりとした厚みのあるスープをとるには、欠かせない食材の一つである。

当店で求めている味にはげんこつの味を必要としていない為、使用しておりません。

本庄より愛をこめて　横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)