めん帯とは、製麺行程上、めん塊をローラーにかけて、圧力を加えながら、ロールとロールの隙間を通すことによりでき上がる帯状のもの。
麺への水分を均一化させる為にめん帯の状態で寝かしたりもします。
麺帯時の帯厚がノウハウの一つになります。

本庄より愛をこめて　横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)