めん塊（めんかい）とは、製麺行程上、ミキサーに小麦粉・かん水・他、麺の原料を入れ混ぜ合わせて、練り上がった時の状態をいう。

加水率が少ないほどめん塊はポソポソと細かく、加水率が多いほどめん塊は大きくなる。

本庄より愛をこめて　横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)