麺の状態をあらわす表現で「弾力性」のこと。

「コシ」はグルテンを形成する小麦蛋白のグルテニンが作用している。

例：コシの強い麺 関連用語　アシ

本庄より愛をこめて　横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)