グルテンとは、小麦粉に含まれるタンパク質の事。

小麦粉に含まれている時のグルテンはでんぷんに含まれ、グルテンの分子同士は結合していないので この状態では粘りは出ない。

かん水等の水分をを混ぜて練ると小麦粉内のアミラーゼが働いてでんぷんを溶かし、プリチアーゼがグルテンをほぐして粘りが出 てくる。

本日も元気に営業しております。ご来店をお待ちしております。

本庄より愛をこめて　横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)