炭酸ナトリウムや炭酸カリウムなどを含むアルカリ性の水。

麺をこねるときに加えると、ラーメン独得の黄色い色、コシや風味などが生まれる。

中華麺にはなくてはならないものとされている。

ラーメンには欠かせない材料ですが、当店ではかん水に関してとことんこだわっており詳細をお話しできないのが残念ですが、ご賞味ください。

また、弟子入りした暁にはもちろんすべてご説明いたします。

本庄より愛をこめて　横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)