アミノ酸の一種で植物性食品に含まれる旨み成分のひとつです。

昆布などに大量に含まれていて、酸味や塩味をやわらげたり苦みを減少させる働きがあります。

本庄より愛をこめて　横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)