イノシン酸とは、アミノ酸の一種で動物性食品の中に含まれる旨み成分のひとつです。

かつお節や煮干し、土佐節などに大量に含まれ、グル タミン酸ナトリウムとイノシン酸ナトリウムを併用すると味の相乗効果により旨味が増します。

関連用語としてグルタミン酸がありますので、次回はその話で・・・

本庄より愛をこめて　横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)