もともと豚骨スープのくせを和らげるために用意されていたものですので、薬味を使うのは作った人に失礼なんて思わず、是非、いろいろ試して自分に合った独自の分量を探し当ててください。各薬味にもそれぞれいろいろな種類がある中、経験と味で厳選したものを置いています。私も開店前の味見時には毎回必ず薬味を入れてその薬味の香りの濃さなどからスープを判断する材料にしております。

by　堀内

本庄より愛をこめて　横浜家系ラーメン楊喜家(ようきや)